冷库、冷藏库的概念及冷库的用途、分类

一、冷库、冷藏库的概念

冷库（cold storage），利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。冷库又称冷藏库。是加工、贮存农畜产品的场所。能摆脱气候的影响，延长农畜产品的贮存保鲜期限，以调节市场供应。

二、冷冻库的用途：

冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。冷藏库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。

冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。

三、冷库的分类

按使用库温要求分，冷库可分为：

1、高温冷库：L 级+5℃至-5℃，主要用来储藏果蔬、蛋类、药材、木材保鲜、干燥等。又称冷却库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度。冷却库或冷却间的保持温度通常在 0°C 左右，并以冷风机进行吹风冷却；

2、中温冷库：D 级—10℃至—18℃，主要用来储藏肉类、水产品及适合该温度范围的产品；

3、低温冷库：J 级—23℃至—28℃。又称冻结库、冷冻冷库，一般库温在-20°C至-30°C 左右，通过冷风机或专用冻结装置来实现对食品的冻结；

4、超低温冷库：≤—30℃，主要用来速冻食品及工业试验、医疗等特殊用途；

5、冷藏冷库：即冷却或冻结后食品的储藏库。它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内作短期或长期的储存，通常冷却食品的冷藏间保持库温 4°C~2°C,主要用于储存果、蔬和乳、蛋等食品；冻结食品的冷藏间的保持库温为-18°C至-25°C,用于储存肉、鱼及家禽肉等。

6、速冻冷库：又叫隧道冷库、速冻隧道冷库。

四、冷冻库预冷三法

1、空气预冷：空气预冷方法具有空气温湿度易调节、可用于各种食品冷却冷藏运输、设备造价低等优点。

       2、真空预冷：依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质，将预冷食品置于真空槽中抽真空，当压力降低到一定数值时，食品表面的水分开始蒸发，吸收汽化潜热，使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。

       3、水预冷：利用水将被冷却食品从初始温度降至到所需要的终点温度的方法称为水预冷方法。